معنی آرد ۱۸ درصد چیست؟
آیا تا به حال در دستورهای پخت با عبارت «آرد ۱۸ درصد» برخورد کرده اید؟ شاید برایتان سوال باشد که این درصد به چه معناست و چرا برخی از دستورهای حرفه ای بر آن تاکید می کنند. در این مقاله قصد داریم به زبان ساده و گام به گام درباره آرد ۱۸ درصد صحبت کنیم. همچنین نکات تجربی و کاربردی برای استفاده از آن در آشپزی و شیرینی پزی ارائه خواهیم کرد.
آرد ۱۸ درصد چیست؟
آرد ۱۸ درصد به میزان پروتئین موجود در آرد اشاره دارد. پروتئین آرد همان چیزی است که در اثر ترکیب با آب گلوتن تشکیل می دهد. گلوتن در واقع شبکه ای چسبناک و منعطف است که در ساختار نان کیک و شیرینی نقش مهمی دارد.
به طور کلی :
- آردهای با پروتئین بالا (مثل آرد ۱۸ درصد) برای نان های حجیم و شیرینی های بافت دار مناسب هستند.
- آردهای با پروتئین کمتر برای کیک ها شیرینی های نرم و مواردی که بافت لطیف تری می خواهید ایده آل هستند.
چرا ۱۸ درصد اهمیت دارد؟
آرد ۱۸ درصد یکی از آردهای پرکاربرد در صنعت شیرینی پزی است زیرا :
- انعطاف پذیری بالا : گلوتن بیشتری ایجاد کرده و به خمیر کشش بهتری می دهد.
- ساختار مستحکم : برای نان هایی مثل باگت یا خمیر پیتزا که باید شکل خود را حفظ کنند ایده آل است.
- کیفیت حرفه ای : برای دستورهای حرفه ای که نیاز به بافت دقیق دارند آرد با درصد پروتئین مشخص ضروری است.
تفاوت آرد ۱۸ درصد با آردهای دیگر
| نوع آرد | درصد پروتئین | کاربرد اصلی |
| آرد قنادی | ۷-۹% | کیک ها و شیرینی های نرم |
| آرد همه منظوره | ۱۰-۱۲% | مصارف خانگی متنوع |
| آرد نان | ۱۳-۱۵% | نان های حجیم |
| آرد ۱۸ درصد | ۱۸% | خمیرهای خاص و حرفه ای |
مواد لازم برای تهیه خمیر با آرد ۱۸ درصد
| مواد لازم | مقدار |
| آرد ۱۸ درصد | ۵۰۰ گرم |
| آب ولرم | ۳۰۰ میلی لیتر |
| خمیرمایه خشک | ۱۰ گرم |
| نمک | ۸ گرم |
| شکر | ۲۰ گرم |
| روغن زیتون | ۳۰ میلی لیتر |
دستورالعمل گام به گام برای استفاده از آرد ۱۸ درصد
ترکیب اولیه خمیر
- آرد و نمک را الک کنید. این کار به تهویه بهتر خمیر کمک می کند.
- خمیرمایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
اضافه کردن روغن
- مخلوط خمیرمایه را به آرد اضافه کنید و آرام آرام روغن زیتون را بیفزایید.
ورز دادن خمیر
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده ۱۰-۱۵ دقیقه ورز دهید تا یکدست و انعطاف پذیر شود.
- در صورت چسبناک بودن کمی آرد اضافه کنید (نه زیاد چون خمیر خشک می شود).
استراحت دادن خمیر
- خمیر را در ظرفی چرب شده قرار داده روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید.
نکات حرفه ای در استفاده از آرد ۱۸ درصد
- اندازه گیری دقیق : مقدار آرد و آب را با ترازو بسنجید تا نتیجه مطلوب تری بگیرید.
- رطوبت محیط : آرد ۱۸ درصد ممکن است در مناطق خشک بیشتر آب جذب کند؛ بنابراین در صورت نیاز آب اضافه کنید.
- استفاده از دستکش : هنگام ورز دادن خمیر با آرد پروتئین بالا استفاده از دستکش به کاهش چسبندگی کمک می کند.
- دمای مناسب : برای استراحت دادن خمیر محیط با دمای حدود ۲۵-۳۰ درجه ایده آل است.
جدول مقایسه نتیجه در خمیرهای مختلف
| نوع آرد | نتیجه در خمیر |
| آرد ۱۸ درصد | بافت منسجم و ارتجاعی |
| آرد معمولی | بافت نرم تر و شکننده |
| آرد قنادی | مناسب خمیرهای شل تر |
نتیجه گیری
آرد ۱۸ درصد یک انتخاب ایده آل برای افرادی است که به دنبال نتایج حرفه ای در پخت نان و شیرینی هستند. با این نوع آرد می توانید خمیرهایی انعطاف پذیر و با کیفیت تهیه کنید که در برابر استرس های پخت مقاوم تر هستند.
پرسش و پاسخ
۱. آیا می توان آرد ۱۸ درصد را در خانه تهیه کرد؟
خیر زیرا میزان پروتئین آرد به نوع گندم و فرآیند تولید بستگی دارد.
۲. آیا می توان از آرد معمولی به جای آرد ۱۸ درصد استفاده کرد؟
در برخی دستورها بله اما نتیجه نهایی کیفیت مشابه نخواهد داشت.
۳. از کجا می توان آرد ۱۸ درصد تهیه کرد؟
این آرد در فروشگاه های تخصصی شیرینی پزی یا فروشگاه های مواد اولیه نانوایی یافت می شود.
با استفاده از آرد ۱۸ درصد خلاقیت و کیفیت را به آشپزی خود بیاورید و از طعم و بافت منحصربه فرد غذاهای خانگی لذت ببرید!
منبع: بازرگانی حسینیان
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "معنی آرد ۱۸ درصد چیست؟" هستید؟ با کلیک بر روی عمومی, کسب و کار ایرانی، اگر به دنبال مطالب جالب و آموزنده هستید، ممکن است در این موضوع، مطالب مفید دیگری هم وجود داشته باشد. برای کشف آن ها، به دنبال دسته بندی های مرتبط بگردید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "معنی آرد ۱۸ درصد چیست؟"، کلیک کنید.